Jackfruit curry

0 kcal

per persoon

0 min

Ingrediënten

Jackfruit - 140 gram

Zilvervliesrijst - 60 gram

Aubergine - 0.5 stuks

Tomaat - 1 stuks

Rode paprika - 0.5 stuks

Doperwten, diepvries - 50 gram

Ui - 0.5 stuks

Kokosmelk – 90 ml  

Rode currypasta - 1 el (15 gram)

Limoensap - 1 tl

Olijfolie - 1 el

Zout - 1 snufje

Maak dit recept

Bereidingswijze:
1. Kook de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking gaar.
2. Giet het jackfruit in een vergiet. Spoel het af onder de kraan en laat het goed uitlekken. Trek de stukjes
jackfruit met 2 vorken uit elkaar.
3. Pel en snipper de ui.
4. Was de aubergine, paprika en tomaat en snijd in blokjes.
5. Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de ui glazig. Voeg het jackfruit toe en bak even mee.
6. Voeg de in blokjes gesneden groenten toe. Schep goed om en laat even sudderen.
7. Voeg de curry pasta en de kokosmelk toe, roer door en laat 15 minuten op laag vuur pruttelen met de deksel
op de pan. Schep regelmatig om.
8. Voeg als laatste de doperwten en limoensap toe en laat nog 5 minuten op laag vuur pruttelen. 9. Serveer de curry met de rijst, eet smakelijk!