Andijviestamppot met rode biet

0 kcal

per persoon

0 min

Ingrediënten

Kruimige aardappelen - 250 gram

Gekookte rode bieten - 150 gram

Gesneden andijvie - 150 gram

Rode ui – 0.5 stuks

Feta - 50 gram  

Amandelen - 20 gram

Olijfolie – 1 el

Balsamicoazijn - 0.5 el

Gedroogde tijm – 1 tl

Peper - 1 snufje

Maak dit recept

Bereidingswijze:
1. Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken en kook in 20 minuten gaar.
2. Pel en snipper de ui. Snijd de rode bieten in blokjes.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui aan. Voeg de rode biet, tijm en balsamicoazijn toe en bak 5
minuten met de deksel op de pan. Schep halverwege om en breng op smaak met peper.
4. Hak de amandelen grof en verkruimel de feta.
5. Giet de aardappelen af en houd wat van kookvocht apart. Stamp de aardappelen met kookvocht tot een
smeuïge puree.
6. Schep de andijvie er in delen door en laat slinken. Schep de helft van de feta erdoor en breng op smaak met
peper.
7. Schep de stamppot op een bord en hier bovenop de rode bietjes. Bestrooi met de amandelen en garneer
met de rest van de feta.